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まず下ごしらえ。ズッキーニは両端を切り落とし、タテに４等分に切る。スティック状になったズッキーニに、豚の薄切り肉を巻き重ねる。ズッキーニひとつに肉２枚が目安。巻きつけた肉は手で握って、ズッキーニに圧着させるような感じで全体に均等に伸ばしていく。今回はヘルシーに脂肪の少ないロースの薄切りを使ったが、三枚肉（バラ肉）でも切り落とし肉でもかまわない。
肉巻きしたズッキーニ全体に、塩・コショウをしっかり振ったら、フライパンにサラダ油をひき、中火で高温になるまで熱する。これは肉を一気に焼き固めるためで、温度が低いと、肉がズッキーニから外れることがあるからだ。高温を確認してズッキーニを焼き、箸で返しながら、全体に焼き色が付いたら取り出して半分に切って器に盛る。
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| ズッキーニは両端を切り落としたらタテに４等分に切り、肉を巻く。巻いた肉は手で圧着させて全体に伸ばしていく | ||||
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| 肉にしっかり塩・コショウを振ったら、フライパンで全体に焼き色が付くまで焼く | ||
加熱しても瑞々しさが味わえる
ズッキーニを焼いたフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取ったら、弱火にかけてバター30gとニンニクのミジン切り１かけ分を入れる。バターが溶けてニンニクの香りが立ってきたら、先の肉巻きズッキーニにかけ回す。ニンニクは焦がすと苦味が出てくるので、色が変わらない程度に加熱するのがいい。仕上げには、香りのアクセントとしてブレンドスパイスのチリパウダー（チリペッパーと間違わないように）を振りかけて完成だ。
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弱火でバターとニンニクを炒め、香りが立ってきたら火を止める。ニンニクは焼き色が付かない程度に加熱する |
肉にピリッと効いた塩・コショウ、そこにガーリックバター・ソースがコクを添え、チリパウダーでパンチのある風味に仕上がっている。これがじつに美味しい。油で焼いた上にガーリックバターのソースだから、なんともしつこい味に思われるだろうが、意外にさっぱりとした味なのだ。というのも、こうした調理でもズッキーニのしゃきしゃき感や瑞々しさが損なわれていないからだ。これがこの野菜の美味しいところで、油との相性のよさと実感するのである。冷えたビールとの相性が最高なのはいうまでもない。暑い夏に絶対お奨めの１品だ。
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