2007.8.1更新 旬菜編バックナンバー 24　秋のキノコたち 23　牛蒡 22　チンゲン菜 21　人参 20　高原夏野菜 19　ズッキーニ 18　茄子 17　韮 16　ゴーヤー 15　トマト 14　アスパラガス 13　新ジャガイモ 12　そら豆 11　新玉葱 10　筍 09　菜の花 08　ほうれん草 07　白菜 06　里芋 05　ブロッコリー 04　蓮根 03　大根 02　冬キャベツ 01　松茸

連載 第19回

料理指導 関口絢子（料理クリエイター）

イタリア料理や南仏料理に欠かせぬ野菜

認知度が低いからといって不人気野菜とは限らない。そのいい例がこのズッキーニだ。冷蔵庫に常備されている野菜ではないが、この野菜の美味しさを知る人は、夏といえばズッキーニというほど待ち焦がれているのである。
見た目はキュウリのようであり、形は長茄子に似ているのもあれば、バナナのように黄色いものもあるし、柿のように丸いものもある。しかしてその正体は、カボチャの仲間（ウリ科カボチャ属）に分類される夏野菜。ではどんな食感かといえば、見た目のようにキュウリと茄子を足して２で割ったような感じなのである。
原産はメキシコといわれ、16世紀にヨーロッパに伝わり栽培が始まった。以来、イタリア料理や南仏料理に欠かせぬ食材になったが、日本では1970年代半ばごろからその名前が一般に広がり始めたから、まだまだ新参の野菜といえるだろう。

01.今回の料理について

カボチャの仲間であるズッキーニだが、カボチャが完熟した実を食べるのに対して、ズッキーニは未成熟の実が食用に向いている。低カロリーでダイエットに向いていて、油との相性がいい野菜というのは茄子に似ているが、栄養も豊富だ。血圧を安定させるカリウムやビタミンＣを含み、油で調理することで、ズッキーニに含まれるカロテンの吸収が促進され、体の免疫が強化される。その油との相性のよさを生かした料理が今回の「ズッキーニの肉巻き　ガーリック風味」と「ズッキーニの揚げ出し」だ。
どちらも調理は簡単で、すこぶる美味しい２品。１度食べるとズッキーニのとりこになること間違いなしの料理なのだ。