|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|
最初にゼリーの準備をする。鍋に水300ccと固形スープの素１個を入れて火にかける。粉ゼラチン5gはコップなどに冷水大さじ２杯で溶いて２〜３分放置し、十分にふやかし戻しておく。ゼラチンの基本は300ccのスープやダシに対して8gだが、この料理では緩めに固めるため5gにした。
次にショウガの輪切り１かけ分を鍋に入れる。鍋の固形スープが溶けてショウガの香りが立ってきたら火を止める。すぐにゼラチンを入れたいところだが、ぐらぐら煮立っているところに入れると、ゼラチンの動物性たんぱく質が壊れてしまうので、一呼吸おいたところでゼラチンを加えて軽く混ぜ、塩小さじ２分の１を入れて味を調える（ゼラチンを入れたらもう火にはかけない）。
 |
|
 |
|
 |
| ヘタのところに包丁の刃を当て、茄子を回しながら切れ目を入れて ヘタを取り除く |
|
茄子は網焼きにして、皮全体が黒く焦げるまで焼く | ||
茄子はヘタのぎりぎりのところに包丁の刃をあて、茄子を回しながら切れ目を入れた後、ヘタを取り除く。これを網で焼く。火は強火で、茄子には触らず皮が焦げてくるのをじっくり待つ。茄子の表面に細かい水滴が滲み出て、やがて焦げた臭いがしてきたら、皮が黒く焦げているのを確認してから裏返し、反対側も同様にしっかり焦げ目を付ける。こちらは最初より短い時間で済む。このときは最初が４分、裏返して３分ほどで焦げ目が付いた。
涼やかな味にとろける茄子
焼き上がった茄子はすぐに氷水に移し、粗熱が取れたら手で皮を剥く。皮は真っ黒に焦げているが、果肉はきれいな薄緑で、そこにうっすら茶色の焼き色が付くぐらいがいい。皮を剥いたらヘタを切り取り、タテに５〜６等分に割いたらキッチンペーパーに包んで軽く水気を絞ってからゼリーの鍋に入れる（長茄子を使うのであれば、鍋に入れる前に食べやすい大きさに切っておく）。鍋の粗熱が取れたら、蓋付きの容器に移して、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
容器の中で固まったゼリーは、スプーンで崩してから器に盛る。その上にトンブリ、小ネギの小口切り、刻んだミョウガをのせれば完成だ。
 |
|
 |
|
 |
| 焼き上がった茄子は、すぐに氷水に移して皮を剥く。ヘタを切り取り、５〜６等分に割いたらキッチンペーパーに包んで水気を絞る |
 |
固まっているゼリーは、スプーンで軽く崩してから器に盛る |
シンプルな調理なのに、食べて驚きの味でしたね。スープの旨味をたっぷり吸っているが、旨さはそれだけではない。口の中でとろけるような茄子の、ほんのりとした甘みがさらに味わいを深くしているのだ。それにトッピングもこの料理にベストマッチ。トンブリは箒（ほうき）作りに使うホウキギ(ホウキグサ）の実を水煮した市販品で、畑の数の子、畑のキャビアなどといわれるように、ぷちぷちとした食感がとろけるような茄子の味わいに変化をもたらし、ミョウガのしゃきしゃきとした食感と爽やかさも、この料理に欠かせぬ脇役になっている。
なにしろ簡単でこんなに美味しくできる料理も珍しい。この涼やかな味わいは夏ならではの1品、ぜひお試しあれ。
|
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
|
 |
