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まずは下ごしらえ。韮（黄韮も）と長葱は4cm幅に切る。長葱は、白い部分の半分を白髪葱に、ほかはタテに細切りにする。白髪葱は、タテに切れ目を入れて芯の部分を取り出し、外側の葱を平らにして、タテにできるだけ細く切ればいい。それを冷水に浸しておく。豚肉は5mm幅に切り、ニンニクとショウガはミジン切りにする。
次に餡（あん）を作る。フライパンを熱してゴマ油を適量ひき、ニンニクとショウガのミジン切りを炒める。香りが立ってきたら豚肉を入れ、火が通って肉の色が変わったら調味料の鶏ガラスープ400cc（粉末の鶏ガラスープ小さじ1．5杯を水で溶いたもの）、醤油・酒・オイスターソース各大さじ１、塩小さじ１、砂糖大さじ２分の１を入れる。煮立ってきたら韮と葱を加え、しんなりしてきたら水溶き片栗粉（水１：片栗粉１）でとろみをつける（とろみは少々ゆるめのほうがいい）。最後にゴマ油で香りを付けるが、煮立つ前にそうめんを茹でるお湯を準備しておくといい。
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| 豚肉は5mm幅、韮と葱は4cm幅、ニンニクとショウガはミジン切りにする。熱したフライパンにゴマ油をひき、ニンニク、ショウガを炒めて豚肉を加えたら調味料（鶏ガラスープ、オイスターソース、酒、醤油、砂糖、塩、コショウ）を入れ、煮立ってきたら韮と葱を入れ、最後に水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつける |
韮とそうめんの相性のよさに驚く絶品料理
鍋にお湯を沸かし、そうめんを茹でる。茹で汁が噴き上がってきたらびっくり水（差し水）を入れて、再度沸騰したら火を止め、流水で洗う。洗ったそうめんは水を切り、器に盛る。そこに餡をかけ、水気を切った白髪葱をのせれば出来上がりだ。
簡単かつ短時間でできる料理だが、食べてみてそうめんと韮がこんなに相性がいいのかと驚く美味しさだ。暑い夏に、さっぱりとしたそうめんが旨味たっぷりにいただける。
あっさりとした塩味の餡は、旨味がしっかりとあって、最後の１滴まで飲み干すほど。変り種のにゅうめんとも、中華風そうめんともいえるもので、そうめんの食べやすさに、韮の風味と歯応えがベストマッチング。黄韮は、韮に比べて甘みがあって軟らかく、臭いより味わいが深いようだ。
酒宴の締めにこんな１品が出てくると最高だろうという品で、季節に関係なく食べたい料理である。麺料理としても素晴らしいこの料理、ぜひ韮・黄韮を用意して作っていただきたい。
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