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この料理はトマトを器にして中に詰め物をし、そこに冷やしたコンソメ味のあんをかけて丸ごと食べるサラダ。そこでまずはトマトを湯剥きし、中をくり抜いて器状にする。
鍋にお湯を沸かし、トマトの皮の上部に十文字に切れ目を入れる。これを鍋に入れ、切れ目が剥けてきたらすぐに氷水に移す。茹でる時間は10秒前後なので、１個ずつ処理したほうがいい。
氷水で粗熱を取ったら、めくれたところから皮を剥く。次にヘタを大きめに切り落とし、外側から1cmほど内側に切り込みを入れたら、スプーンで、果肉はある程度残し中の種などを取り出す（取り出した中身は、先のケチャップに使うといい）。空洞になったトマトは、皿かバットにクッキングペーパーを敷き、そこにヘタがあった方を下にして置き水分を取る（全体をラップで包んで冷蔵庫で冷やしてもいい）。
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| トマトの皮の表面に十文字に切れ込みを入れたら、熱湯で茹でる。すぐに皮がめくれるので、 そうなったら氷水で急冷し、めくれたところから皮を剥く |
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| 湯剥きしたトマトは、ヘタを大きめに切り、外側から1cmほど内側の周囲に切れ目を入れる。そこからスプーンで種などをくり抜いたら、クッキングタオルの上に切り口をしたにして置き中の水気を取る |
トマトの中は多彩な味の競演
次にコンソメあんを作る。鍋に水150ccと固形スープの素１個を煮立て、コショウを少々入れたら、水溶き片栗粉（水１：片栗粉１）を加えてとろみをつけ、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やしておく。とろみの強さは、トマトにかけたとき、トマトの表面に膜を張るくらいの感じだ。
コンソメあんを冷やしている間に、トマトの詰め物を準備する。パプリカは3mm角に切り、セロリの茎はパプリカよりやや小さめに切る。モッツァレラチーズは5mm角（なければモッツァレラチーズの半分くらいの量でプロセスチーズを使ってもいい）、油を切ったツナ缶２分の１、ニンニクのミジン切り、刻みパセリ、ご飯（これは水分を吸って具材をまとめる）、エキストラヴァージン・オリーブオイル、白ワインビネガー、カレー粉（風味付けなので入れ過ぎないよう注意する）、そして塩・コショウを入れてよく混ぜる。
| トマトが割れない程度にしっかりと詰めておく。ヘタの切り口の部分を平らにならしてラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく |
詰め物ができたら、トマトが割れない程度にしっかり詰めて表面を平らにする。これをヘタの側を下にして置き冷蔵庫で冷やす。30分ほど冷やしたら皿に盛り、冷やしたコンソメあんをトマトを覆うようにたっぷりとかける。ただし、冷やしたあんはとろみが強くなっているので、かける前によくかき混ぜておく。美味しそうに盛り付けるために、トマトの周りにベビーリーフ、レタス、クレソンと生野菜を散らし、最後にパセリのミジン切りを全体に散らせば完成だ。
ご覧のように、丸ごとがぶりと食べるのがためらわれるような美しい仕上がりだ。輝くようなトマトを切って口に運ぶと、すぐにトマトの爽やかな酸味と甘みが広がる。カレー風味もコンソメあんも同様に爽やかな味わいだが、旨味もしっかり味わえる。これはチーズの効果か。
爽やかな味わいだから冷えた白ワインやビール、冷酒にも合う。しかも気がつけば結構小腹もたまっていて、体にいい酒肴でもあるのだ。
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