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連載 第17回

料理指導 関口絢子（料理クリエイター）

暑さを忘れる冷製料理

冷製トマトのイタリアン冷奴（写真中央）は、ご飯にのせて丼物にしても美味しい。黒ゴマうどんは、美味しい香りと旨味たっぷりの１品で、どれもおかわりすること間違いなしの食欲増進メニューだ

01.今回の料理について

外に出ると猛烈な日差しに襲われ、屋内に入るとエアコンで急激に体が冷やされる。これが連日続くと疲れもたまってくるが、暑い夏の夜はぐっすり寝る日も少なくなって、向かうところは夏バテ一直線。やがて食欲も減退して栄養補給もままならないという悪循環に陥る。毎年のことながら、こうなると料理を作るのも食べるのも億劫になってくる。

エアコンなどなかった江戸時代も、暑い夏のころは飲食店でも客足が遠のいたようで、一説には、知り合いの店主から相談を受けた平賀源内が、そうしたときこそウナギを食べて栄養を採ろうと発案したのが土用の丑（うし）の日のウナギ食の始まりだったという。

江戸時代も平成のいまも共通するのは夏の食欲減退対策だが、そんなときほど食べたいのが、しばし暑さを忘れる冷製料理。今回紹介するのは極力火を使わずに仕上げる「冷製トマトのイタリアン冷奴」と「黒ゴマうどん」の２品だ。

「冷製トマトのイタリアン冷奴」は夏の定番料理のひとつでもある冷奴をイタリアン＋和風にした料理で、目からウロコの調理で驚くほどの美味しさ。意外にご飯にも合う食欲増進の１品だ。「黒ゴマうどん」も夏の定番、ツルツル・ズルズルとかき込む料理で、涼味あふれる１品。思わずおかわりしたくなる美味しさだ。どちらも調理は簡単で、夏の食欲増進メニューとしてぜひお奨めしたい料理である。