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2008.3.20更新 |
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幅広く使える万能ソース
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| 作り置きしておけば、多くの料理に使える万能ソースだ |
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| オムレツやポークソテーもデミグラスソースを添えるだけで美味しさがアップする |
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肉料理やフライ料理、卵料理など、子供のころから食べていた洋食を思い返すと、ほとんどの料理に影のように寄り添っていたデミグラスソースの存在に気づく。若いころには肉が旨い、エビが旨い、卵が旨いと食べていたが、その旨さを陰で支えていたのがこのソースだったのかと、いまになって思いあたるのである。
いうならばデミグラスソースは洋食の基本でもある。肉と野菜の旨味を引き出し、赤ワインでじっくり煮込んだもので、聞けばこのソースを作るのに数日、さらには２週間もかける店もあるという。それほど時間をかけることからも、いかにこのソースが料理にかけがえのないものかがわかろうというものだ。
ハンバーグやオムレツ、オムライス、カツレツなどが熱々の身に、今日もタキシードならぬ味の一張羅デミグラスソースをまとっている様子が見えるようだ。
グリルやソテーした肉にかけてもよし。オムレツやオムライス、それにカツレツのソースもしかり。ビーフシチュー、ハッシュドビーフ、ハヤシライスもこのソースなくしては作れない。じつに使い勝手のいいソースなのである。ならば、ぜひとも自家製にチャレンジしたい。
そこで紹介するのが今回のデミグラスソースだ。フォン・ド・ボウを代替品にするだけで意外に簡単にできる。しかも調理時間は約２時間という短さだ。そうして作ったソースがあれば、「ポークソテー」も「プレーンオムレツ」も、各段に美味しくなること請け合い。もちろんさまざまに応用ができて料理の幅が広がるこのソース、まずはお試しいただきたい。
