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まず具材の準備。茹でタコはひと口大にそぎ切りし、牛肉は3cmほどの食べやすい大きさにザク切りする。長葱は白い部分を長さ5cmに切ってからタテに細切りにする。韮も長さ5cmに切る。大根は皮ごと厚さ3mm幅に輪切りにしてから棒状に細切り。シイタケは石づきを切り取り、笠は5mm幅に切り、柄の部分もタテに薄切りにする。赤ピーマンはタテ半分に切って種を取り、タテに細切り。人参は大根と同じ大きさに、タテに皮ごと棒状に切るが、火の通りがいいように大根より細めに切る。焼き豆腐は2〜3cm×5cmほどに切る。豆モヤシはきれいに洗っておく。
次に、この料理の味の決め手となるタレ作り。甘辛味噌のコチュジャン大さじ２、醤油大さじ２、ゴマ油大さじ１、ミリン大さじ２、おろしニンニク大さじ１、白ゴマ大さじ２をよく混ぜて、ここに牛肉とタコを一緒に入れてもみ込んで味を馴染ませる。ちなみにこのタレは焼き肉のタレにもなれば、塩もみした胡瓜と和えても美味しい。これでほとんど料理は完成したも同じ。意外に簡単な料理なのだ。
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| 具材は、豆モヤシ。シシイタケ・赤ピーマン・人参・大根・韮・長葱は5cmの細切りに。タコ・牛肉・焼き豆腐は食べやすい大きさに切る | 漬けダレの材料：左上のコチュジャンから時計回りに、ゴマ油、醤油、白ゴマ、おろしニンニク、ミリン | 漬けダレに牛肉とタコを一緒に入れてもみ込み、味をよく馴染ませる |
やさしい甘みが絶品
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| 牛肉と甘みベースの味わいの韓国風すき焼き鍋 | ||
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準備が整ったところで鍋に具材を並べる。
鍋の中央にタレに漬け込んだ牛肉とタコを盛り、その周りに放射状にほかの具材を並べていく。長葱、モヤシ、韮、シイタケ、大根、赤ピーマン、人参とぎゅうぎゅうに詰めたら肉の周りに焼き豆腐をのせて火にかける。
しばらくすると鍋が温まり湯気が立ち上ってくる。野菜がしんなりして具材が沈んできたら、牛スープストックを加える（今回使ったのは「味ベース 中華ダシの素」という顆粒ダシをお湯で溶いたもので、韓国料理の食材店で入手できる。これがなければビーフコンソメか鶏ガラスープでもいい）。このまま火が通るのを待っていてもいいが、蓋をすると早く煮える。全体に火が通ったところで真ん中に卵を落とし（溶き卵にして全体にかけ回してもいい）、白身に火が通れば食べごろになる。薬味に、おろしニンニクとコチュジャンを添えて出来上がりだ。
韓国料理といえば辛い味が特徴だが、これはさっぱりしたダシに漬けダレの甘みが絡んでとても優しい味わいだ（好みでコチュジャン、おろしニンニクをスープに混ぜて辛さは調整できる）。また牛肉とタコという意外な組み合わせだが、これがとても美味しい。また、スープが染み込んだ野菜もじつに美味。しかも半熟卵を潰すと味もまろやかになりコクが増す。まさに韓国風すき焼きの味わいなのだ。
締めは韓国風ならトッポギ（韓国の餅）、和風に仕上げるならうどんもいいと関口さんは勧める。見た目以上に調理は簡単、しかも激ウマ料理。ぜひお試しいただきたい。
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