ズッキーニの揚げ出し

→この料理を見る 鍋に材料を入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつけるだけで甘酢餡（あん）の完成。粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすと、天ぷらと相性抜群のソースになる。

甘酢餡（あん）： 水 １カップ、トマトケッチャプ 大さじ３、醤油 大さじ1.5、鶏ガラスープの素 小さじ１、酢 大さじ1.5、砂糖 大さじ１、ゴマ油 小さじ１、水溶き片栗粉 適量

高原野菜のグリル ２種のソース添え

→この料理を見る バルサミコソースはじつに簡単。鍋でとろみが出てくるまでじっくり煮詰めて酸味を飛ばし、甘みを凝縮させるだけ。オリーブオイルとともにかければ、グリルはもちろんサラダドレッシングにもなる。

バルサミコソース： バルサミコ酢100cc、オリーブオイル 適量、塩・コショウ 適量

花ズッキーニの詰め物のフリッタータ

→この料理を見る 鍋にオリーブオイルでニンニクのミジン切りを炒め、香りが立ってきたら湯剥きして1cm角に切ったトマトを加える。これをつぶしながら余分な水分を飛ばしソース状になってきたら塩・コショウで味を調えるだけで、ソテーや揚げ物のソースとなるし、パスタと和えても美味しい。

トマトソース： トマト ３個、ニンニクのミジン切り １かけ分、オリーブオイル 適量、塩・コショウ 各適量

そら豆と平貝の酢味噌和え

→この料理を見る ボウルで白味噌とミリンをよく溶かし、そこに酢、市販の白だし、練り辛子を加えて再度よく混ぜるだけ。貝やタコの刺身のタレとしても美味しく、茹でたブロッコリーやカリフラワーにも合うソースだ。

酢味噌： 白味噌大さじ２、ミリン大さじ１、酢小さじ２、練り辛子小さじ1/2、市販の白だし大さじ1/2