肉や野菜、魚介やパスタまで、その美味しさを陰で演出するのがソースとタレ。映画・演劇でいえば助演ともいえる存在だが、この助演によって主役の美味しさも左右される。そこで紹介するのが次の９種。旬菜12か月シリーズで紹介したもので、いろんな料理に使えるソース＆タレである。なにしろ簡単かつ美味しく、料理のバリエーションが広がるレシピだ。

筍の刺身風　葱塩ダレとピリ辛味噌添え

→この料理を見る どちらも材料を混ぜるだけ。葱塩ダレは鍋料理の付けダレともなるし、焼き肉にソースとしてかけても美味しい。またピリ辛味噌は、モロキュウ感覚で野菜に付けたり豆腐にのせて食べても美味しい。

葱塩ダレ： 長葱ミジン1/4本、ゴマ油大さじ２、塩小さじ1/2 ピリ辛味噌： 味噌大さじ２、ミリン大さじ１、豆板醤小さじ1/2、おろしショウガ小さじ1/2

新玉葱とヤリイカのフリット

→この料理を見る チーズ類と牛乳を耐熱容器に入れて電子レンジで20秒ほど加熱し、塩・コショウで味を調える。これだけでフライや天ぷらの美味しいタレやソースとなるし、バゲットやクラッカーにのせれば簡単オードブルにもなる。

ブルーチーズのディップ： マスカルポーネ・チーズ30ｇ（クリームチーズでもいい）、ゴルゴンゾーラ・チーズ30ｇ、牛乳小さじ１、塩・コショウ少々

人参つくねのクリーム煮＆人参ピラフ

→この料理を見る 熱したフライパンで生クリームと粒マスタードを溶き、ローリエの葉を入れて煮込んで塩・コショウで味付けするだけ。ハンバーグやオムライスの、ひと味変わったソースとなる。

クリームソース: 生クリーム 200cc　粒マスタード 大さじ１　ローリエ １枚　塩・コショウ 適量

ズッキーニの肉巻き　ガーリック風味

→この料理を見る なにしろ簡単。弱火で材料を焦がさないように炒めるだけ。ソテーした肉や野菜にかけるだけでコクが増し、ニンニクの香りが食欲をそそる簡単ソースだ。

ガーリックソース： ニンニクのミジン切り １かけ、バター 30g