チンゲン菜のサラダ ディップ添え

→この料理を見る この３種のディップは、野菜スティックにのせたり、レタスやサンチュなどリーフ系の野菜に巻いても美味しい。この他パンやクラッカーにのせたり、パルメザン明太子ディップはパスタと和えてもいい。

肉味噌ディップ： 豚挽き肉 80g、ニンニク・ショウガ 各１かけ、ゴマ油 大さじ1/2、豆板醤 小さじ1/3、テンメンジャン 大さじ１（なければ赤味噌 大さじ１＋砂糖 大さじ１でもいい）、塩・コショウ 少々 パルメザン明太子ディップ： 明太子 大さじ２、パルメザンチーズ 大さじ１強、マヨネーズ 大さじ２、コショウ 少々 ツナカレー： ツナ缶詰 小型１缶、マヨネーズ 大さじ２、ケイパーのミジン切り 小さじ２、カレー粉 小さじ１ トッピング： 白髪葱、イタリアンパセリ、パプリカのミジン切り 各適量

ホワイト・アスパラガスとポーチドエッグのサラダ

→この料理を見る 美しい彩りで上品な味わいのグリーンソースがこれ。ベースとなっているのはマヨネーズなので、マヨネーズに合う野菜ならこのドレッシングでも合う。マヨネーズ味より爽やかな味わいで、茹でた魚介類のソースにもいい。

グリーンソース： 生クリーム 50g、マヨネーズ 50g、レモン汁 大さじ１、塩・コショウ 少々、パセリ ２枝、ニンニク 1/2かけ トッピング： エキストラバージン・オリーブオイル、赤ピーマン、チャービルの葉 各適量

高原夏野菜のサラダ

→この料理を見る このレシピはドレッシングの基本で、野菜の旨味がわかる味わいのものだ。それだけに旬の野菜のサラダなどにお奨めだ。このブレンドを基本に、割合を変えて好みの味を見つけていただきたい。

ドレッシング： グレープシードオイル 45cc、白ワインビネガー 5cc、粒マスタード 10g、刻みパセリ 大さじ1/2、塩・コショウ 適量

人参のラペ

→この料理を見る 人参を旨みたっぷりの野菜に変えたのがこのドレッシング。コク、香りで食欲を刺激する組み合わせで、水っぽい野菜より、茹でたジャガイモ、蓮根、牛蒡などに合うドレッシングだ。

ドレッシング： グレープシードオイル 大さじ２、エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ１、白ワインビネガー 小さじ２、ニンニクのミジン切り ２かけ分、塩 小さじ１弱、コショウ 少々、刻みパセリ 大さじ２ 付け合わせ： クレソン 適量