野菜にかけるだけだが、種類が変われば当然味も変わるのがドレッシング。だからドレッシングのレパートリーが増えることは料理のレパートリーを増やすことにもなる。しかもほとんどは材料を混ぜるだけという簡単レシピで、野菜以外の組み合わせでも美味しい味わいになるものもある。そこで「旬菜12か月」で作ったドレッシング＆ディップを料理とともに纏めて紹介する。

冬キャベツ　森のコールスロー

→この料理を見る レモン汁が結構入っているが、ほのかな酸味のなかに甘みがあり爽やかな味わい。玉葱の千切りなどもこのドレッシングに合っていて、肉料理の付け合わせにもいい。コールスローなら、翌日でも味が馴染んで美味しい。

ドレッシング： エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ３（サラダオイルでもいい）、砂糖 大さじ１、レモン汁 大さじ２、クリームチーズ 30ｇ、塩 小さじ2/3、コショウ 適量

薄切り大根のロールサラダ

→この料理を見る この料理ではかけるドレッシングではなく、付けるドレッシング。だからキュウリ、人参、セロリなどの野菜スティックに付けても合うが、茹で卵やハム、ツナなどのミックスサラダなどにかけてもいい。

マスタード・ドレッシング： エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ２、粒マスタード 大さじ１、ワインビネガー 大さじ１、塩・コショウ 適量 和風マヨネーズ・ドレッシング： マヨネーズ 大さじ２、ショウガ汁 大さじ1/2、醤油 小さじ１

エビと卵とブロッコリーのサラダ

→この料理を見る マヨネーズソースはタルタルソース系なので、これはフライ料理のソースにもなるドレッシング。和風仕立てソースは、料理指導の関口さんこだわりのブレンドで、グレープシードオイルがミソ。香りは少ないがコクがあるので醤油にも馴染むオイルで、どんな野菜にも合うドレッシングだ。

ドレッシング／マヨネーズソース： マヨネーズ 大さじ４、玉葱ミジン切り 大さじ２、ケイパー 大さじ１（なければビネガー 小さじ１か、刻んだピクルスでもいい）、生クリーム大さじ 1.5　塩・コショウ 適量 和風仕立てソース： グレープシードオイル＆エクストラバージン・オリーブオイル 各大さじ１、醤油 大さじ１、おろしショウガ 小さじ１、白ワインビネガー 大さじ1/2（なければ酢でもいい）、塩・コショウ 適量

菜の花と小エビの春色サラダ

→この料理を見る 菜の花の苦味に合うドレッシングがこれ。クセがある素材、例えば春菊など、青臭いものがこのドレッシングに合う。

ドレッシング： エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ２、白ワインビネガー 大さじ１、きび砂糖（普通の砂糖でもいい） 小さじ１、粒マスタード 小さじ１、エシャロット ２本、パセリ １枝、塩 小さじ1/3、コショウ 少々

新玉葱と豚しゃぶのサラダ・ゴマソース

→この料理を見る ソースとはいうもののサラダにも合うのがこのゴマソース。野菜にかけても美味しいが、この他、冷奴のタレとして、はたまた豆腐サラダ、蒸し鶏やさっぱり味の肉のソースにしても合う。

ドレッシング： 白ゴマ・ペースト 大さじ２、ポン酢醤油 大さじ４、おろしショウガ 小さじ２、スイートチリソース 大さじ２（豆板醤 小さじ1/2、砂糖 大さじ1/2でもいい）