2006.8.2更新 選択してください 36 いろいろな食用油脂の使い分け 35 ゴマ油の使い分け 34 オリーブオイルの使い分け 33 ショウガの効用 32 ニンニクの効用 31 イカのさばき方 30 一味変わる醤油の使い方 29 一味変わる味噌の使い方 28 失敗しない茹で卵の作り方 27 料理バサミで魚の下処理 26 一味変わる酢の使い方 25 多用途に使える簡単ソース＆タレ 24 多用途に使える簡単ドレッシング＆ディップ 23 一味変わる砂糖の使い方 22 野菜の切り方 21 スパイスの基本 20 ハーブの基本 19 あれば便利な料理道具３ 18 失敗しないドレッシング作りの法則 17 一味変わる塩の使い方 16 おとこの手料理の強い味方 15 フォーク活用術 14 あれば便利な料理道具２ 13 ダシの基本　その２「鰹節／煮干し」 12 ダシの基本　その１「昆布」 11 タレ・つゆ早見表 10 あれば便利な釣魚料理道具 09 皮引き 08 ウロコ取り 07 包丁の研ぎ方 06 かぶと（頭）の処理 05 五枚おろし 04 姿造り用三枚おろし 03 三枚おろし 02 簡単もみじおろし 01 道具にこだわる

釣魚料理では刺身をはじめ、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理で、１尾の魚もさまざまに楽しめる。そんなときに、あれば便利な料理道具を紹介しよう。

●調理に活躍する道具たち

＜料理バサミ＞ 切る＝野菜、乾物、冷凍食品、カニ足など、割る＝クルミなど、開ける＝固く閉まったネジ蓋など、これ１つあれば何役にも使える。オニカサゴの背ビレのトゲやヒレ酒用のヒレもこれだと簡単に処理できる。価格は1000円前後。

＜霧吹き＞ 魚料理では霧吹きに酒を入れて使うことが多い。塩焼きでは、塩を振る前にこの霧吹きで酒をかけると、魚の旨味が引き出され身も柔らかくなる。また昆布締めでは、昆布に吹きかけてしんなりさせるときに便利だ。価格は100円から。

＜高焼き台＞ 魚の焼き方の基本は強火で遠火。この高焼き台は簡単な組み立て式で、14�p、12�p、9�pと３つの高さが使えて、収納もコンパクト。価格は1500円前後。

＜金串＞ 魚が跳ねたような姿に焼く「おどり串」や、カツオのたたきなどで必要になるのが金串。焼いている最中や抜くときに串を回すのが、串に身が付かないコツだ。価格は10本入りで300円から。

＜卓上ガスバーナー＞ アウトドア料理で活躍する道具だが、これがあると魚料理も幅が広がる。皮まで味わう「あぶり刺身」で、これで皮をあぶったり、またカツオのたたきや塩がま料理でもあると便利。 価格は2000円前後から。

＜落とし蓋＞ 煮付けでは不可欠で、アルミホイルでも代用できるが、たまに吹き上がってしまうこともある。写真の落とし蓋は鍋の大きさによって直径が14〜23�pまで変えられるもの。鍋の底にお猪口などを台にしてこの蓋をのせると、簡単な蒸し器にもなる。価格は600円前後。

●あると自慢の道具たち

＜サメ皮のワサビおろし＞ ひょっとしたら年に１〜２回しか使わないかもしれないが、魚好きなら持っていたい道具だ。釣りたて旬の魚の刺身を味わうなら、生ワサビをこれでおろして食べたいものだ。価格は1300円前後。

＜銅製おろし金＞ アルミ製の安価なものもあるが、銅製はアルミ製より殺菌力に優れ、子どもの代まで二代にわたって使える頑丈な作り。目の大きい表側ではダイコンを、目の細かい裏側ではワサビ、ショウガ、ゆずなどをおろすといい。価格は4000円前後から。

＜カツオ節削り＞ 昔は一家にひとつはあったが、いまでは花カツオのパックがそれに取って代わった。だが、これを使ってとったダシは、コクも香りも数段違う。価格は10000円前後から。