おとなのたまり場　>　ボンビバンおやじの歓び　>　はじめようおやじ流手料理　>　料理のコツ 02

選択してください 二十六　戻りカツオ 二十五　サンマ 二十四　カンパチ 二十三　クエ（モロコ） 二十二　マダコ 二十一　スズキ 二十　マゴチ 十九　イサキ 十八　アナゴ 十七　三宅島の魚 十六　アイナメ 十五 上りガツオ 十四 サワラ 十三 メバル 十二 イシガレイ 十一 ヤリイカ 十 シロギス 九　ブリ　　　 八　タチウオ　　　 七 オニカサゴ　　　　　　　 六 マダイ　　　 五 ヒラメ　 四 サバ　　 三 スルメイカ　 二 キンメダイ 一 アジ　 選択してください 18 失敗しない…… 17 一味変わる塩の… 16 料理の強い味方 15 フォーク活用術 14 あれば便利な料理… 13 ダシの基本 その２ 12 ダシの基本 その１ 11 タレ・つゆ早見表 10 あれば便利な… 09 皮引き 08 ウロコ取り 07 包丁の研ぎ方 06 かぶと（頭）の処理 05 五枚おろし 04 姿造り用三枚おろし 03 三枚おろし 02 簡単もみじおろし 01 道具にこだわる

鍋料理に欠かせない薬味が「もみじおろし」。その名のとおり、鍋がうまくなる季節に合わせたような薬味で市販品も売っているが、じつはこれには２種類ある。ひとつはダイコンと赤唐辛子をおろしたもの。もうひとつが、ダイコンとニンジンをおろし合わせたものだ。ここではピリ辛の前者の作り方を紹介しよう。 　本格的「もみじおろし」を作るなら、ダイコンに穴を開けてタカノツメを埋め込み、おろし金でおろすのだが、慣れていないと結構苦労する。そこで家でもできる「もみじおろし」を細山さんから教えてもらった。 　タカノツメは種を取り除いて細かく刻み、さらに包丁で叩いて細かくする。それをダイコンおろしに混ぜるだけ。タカノツメがなかったら、一味もしくは七味唐辛子をダイコンおろしと合わせればいい。また、キムチ用の粉唐辛子を使う手もある。辛党の人なら、鍋料理以外でも、厚揚げ焼きや魚の塩焼きに添えても美味しい。   さらに包丁で叩いて細かくする 調理バサミで細かくしてもよい 編集部で実際に３つを作って比べてみた。 上がタカノツメを細かく刻んでダイコンおろしと混ぜたもの。下左がダイコンにタカノツメを埋め込みおろしたもの。下右が一味唐辛子とダイコンおろしを混ぜたもの。刻んだものがいちばん辛かった。