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| 日本百名飯016<飽きても飽きない野沢菜のごま油炒め> |
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人間は飽きる動物である。
美人でさえ、３日で飽きられてしまうのだ。なんとも残酷ではないか……。
飯山の古民家へ越してから、なにかといえば野沢菜ばかりを食べてきた。なんたって南側真正面に見える山麓が野沢温泉で、そこの名物が野沢菜なのだ。
このあたりに住むほとんどの人たちが、自家製野沢菜を漬けている。というわけで、お裾分けがまわってくるのだ。
野沢菜は、秋に収穫した菜の花の菜っ葉を漬けたものだ。温泉のお湯で菜っ葉を洗い、それを塩などで漬け、冬のはじまりとともに漬け上がる。ちなみに、春の菜の花は、飯山地方では野沢菜の花のことなのだ。
秋には、野沢や飯山各地の温泉で、菜っ葉を洗う姿が見受けられる。 |
北信州のどの家庭にも必ずや冷蔵庫に入っている野沢菜だが、３月ぐらいになるとさすがに飽きてくる。それに、酸っぱくなってきてしまうのだ。
では、そんな野沢菜をどうするか？
もちろん、捨てるわけはない。
人によって、さまざまだ。
サバ缶と煮る。お湯で煮詰めて、酒粕を入れる。炒め物に放り込む。細かく刻んでしょう油漬けにし、チャーハンなどの具とする。
などなど、各家庭では、それぞれが工夫を凝らして、飽きても飽きない野沢菜料理を楽しんでいるようだ。
そんななかでも、僕のいちばんのおすすめは、ごま油炒めだ。 |
まずは野沢菜を細かく刻む。
つぎに、塩抜き。水で洗うのだ。何度も何度も。
洗ったあとよく絞った野沢菜をごま油で炒める。
ある程度火がとおったら、今度は煮込むように、しょう油とみりんを多めに入れ、さらに砂糖を加えて、水分がなくなるまでとことん炒める。
これで、OK。
冷めたら、味が菜っ葉にしっかりしみこんで、ご飯がいくらでも食べられるお惣菜となる。おにぎりに入れれば、トレッキングの行動食として最高のものとなるわけだ。食べ過ぎが心配になるほどだ。
保存も利く。冷蔵保存でもじゅうぶんだし、冷凍してちょっとずつ食べれば、つぎの野沢菜の季節までもつ。 |
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